Kwa hakika, sote tungekuwa bora zaidi kama tungekula mboga mbichi za kikaboni wakati wa kilele cha kukomaa, wakati viwango vyao vya virutubisho viko juu zaidi. Hilo linaweza kutokea wakati wa mavuno ikiwa unapanda mboga zako mwenyewe au unaishi karibu na shamba linalouza mazao mabichi ya msimu, lakini wengi wetu tunapaswa kufanya maelewano. Mboga zilizogandishwa ni mbadala mzuri na zinaweza kuwa bora kuliko mboga mbichi za msimu zinazouzwa katika maduka makubwa.
Katika baadhi ya matukio, mboga zilizogandishwa zinaweza kuwa na lishe zaidi kuliko zile mbichi ambazo zimesafirishwa kwa umbali mrefu. Mboga za mwisho kwa kawaida huvunwa kabla ya kuiva, kumaanisha kwamba haijalishi mboga zinaonekana nzuri kiasi gani, zinaweza kukubadilisha lishe yako. Kwa mfano, mchicha mbichi hupoteza karibu nusu ya folate iliyomo baada ya siku nane. Kiwango cha vitamini na madini pia kinaweza kupungua ikiwa mazao yataathiriwa na joto na mwanga mwingi njiani kuelekea dukani kwako.
Hii inatumika kwa matunda na mboga. Ubora wa matunda mengi yanayouzwa katika maduka ya rejareja nchini Marekani ni wa wastani. Kwa kawaida huwa hayajaiva, huvunwa katika hali ambayo inafaa kwa wasafirishaji na wasambazaji lakini si kwa watumiaji. Mbaya zaidi, aina za matunda zinazochaguliwa kwa ajili ya uzalishaji wa wingi mara nyingi huwa zile zinazoonekana nzuri tu badala ya ladha nzuri. Ninaweka mifuko ya matunda yaliyogandishwa, yaliyopandwa kikaboni mkononi mwaka mzima - yakiyeyuka kidogo, yanatengeneza kitindamlo kizuri.
Faida ya matunda na mboga zilizogandishwa ni kwamba kwa kawaida huvunwa zinapoiva, kisha huwekwa kwenye maji ya moto ili kuua bakteria na kuzuia shughuli za kimeng'enya ambazo zinaweza kuharibu chakula. Kisha hugandishwa ghafla, ambayo huelekea kuhifadhi virutubisho. Ukiweza kumudu, nunua matunda na mboga zilizogandishwa zilizoandikwa USDA "US Fancy," kiwango cha juu zaidi na ambacho kina uwezekano mkubwa wa kutoa virutubisho vingi. Kama sheria, matunda na mboga zilizogandishwa ni bora zaidi katika lishe kuliko zile zilizogandishwa kwenye makopo kwa sababu mchakato wa kuziweka kwenye makopo husababisha upotevu wa virutubisho. (Vighairi ni pamoja na nyanya na maboga.) Unaponunua matunda na mboga zilizogandishwa, epuka zile zilizokatwakatwa, kung'olewa au kupondwa; kwa ujumla hazitakuwa na lishe nyingi.
Muda wa chapisho: Januari-18-2023